中新網鄭州9月21日電 (闞力 張楠)烤架上羊肉串滋滋作響，油脂滴落燃起陣陣火焰……這一煙火升騰、香氣四溢的場景并非夜市燒烤攤，而是正在河南鄭州舉行的中華人民共和國第三屆職業技能大賽(以下簡稱第三屆全國技能大賽)中式烹調的競技場?？狙蛉獯巧现袊幐褡罡叩穆殬I技能賽場，備受“吃貨”們的關注。

　　20日，在競技場上，來自全國各地的32位選手現場進行羊肉串烘烤制作，江西選手陳文斌正在全神貫注地操作著該項比賽任務。他介紹稱，比賽與日?？敬畢^別很大，比賽中烤串的重量盡可能要求一致，生肉每串約60克，烤熟后要求在45克到50克之間。

　　“最關鍵的是要練出手感，切肉時每串的克重必須一致，這不是一蹴而就的?！睘榱诉_到這一標準，陳文斌準備了近8個月，他認為最大難點是要在規定時間內，按照技術文件要求，在保證安全的前提下操作各個步驟，“錯一步出品就不合格了”。

　　“大賽推動燒烤技藝走向標準化和規范化，正是為了給技術院校學生提供更廣闊的就業平臺?！痹撡愴棽门薪榻B，大賽統一提供原料并要求成品重量精確控制，以保證失水率符合標準，臺面清潔衛生、切肉刀工技法、烤制手法及最終成品色澤呈現都納入評分標準。

　　河南開封技師學院教師、中式烹調羊肉烘烤賽項解說員史祎受訪時表示，這是烤羊肉串首次登上全國技能大賽賽程，根據首個比賽日的場館觀眾人流量來看，是最受歡迎的項目之一。

　　“技能大賽不只是工業制造與數字技術的舞臺，也可以是我們老百姓的煙火生活展示窗?！爆F場參觀的觀眾表示，烤串也能詮釋著新時代工匠精神，即使是傳統的街頭美食，也能感受到年輕一代對傳統技藝的傳承和創新之心。

　　該賽項賽程包含三個階段：首日要求選手在規定時間內完成兩種口味羊肉串各10串的烤制，考驗其快速均勻烤制以及調味料滲透的能力；次日是羊排烘烤制作，選手需要精準把控火候對肉質的影響；最后一天則是制作工藝復雜的酥皮烤羊腿，難度系數直線飆升。

　　“將羊肉串烤制這類大眾美食納入‘國賽’，有著更深層次的考量?！笔返t認為，技能大賽與民生生活息息相關，技術院校的學生是支撐社會發展的神經末梢，國賽讓更多學生接觸系統化和標準化的中式燒烤，也契合“技能照亮前程”的大賽主題。